Wstęp.
Jemy: 3 posiłki dziennie, 1/2kg warzyw, surowe owoce oraz zdrowe tłuszcze (w tym olej lniany, masło klarowane GHEE oraz olej kokosowy), słodzimy miodem lub syropem klonowym. Nie jemy: tłuszczy zwierzęcych, margaryn oraz produktów, które je zawierają (większość ciast i ciasteczek dostępnych w sklepach).
Ostatnio zajmowaliśmy się węglowodanami, więc warto dokończyć ten temat.
Czy zboża są zdrowe?
Zboża, jak wiele innych roślin, zawierają dużo wartości odżywczych (w tym witamin i minerałów), wysoką zawartość węglowodanów (skrobi), lecz niestety zawierają też dużo substancji antyodżywczych (o nazwie lektyny).
W obecnych czasach zjadamy zbyt dużą ilość zbóż, które dostarczają zbyt dużo substancji antyodżywczych, więc nie można jednoznacznie odpowiedzieć na to pytanie.
Jak to wpływa na nasz organizm?
W dwojaki sposób. Po pierwsze zboża, a w szczególności pszenica zawiera relatywnie dużo węglowodanów, nawet do 70 % . Ta duża ilość węglowodanów szybko zamienia się w cukier i łatwo przedostaje się do krwiobiegu. Jak już wspominałem, wysoki poziom cukru we krwi wyzwala produkcję insuliny, której nadmiar jest bardzo szkodliwy dla naszego organizmu. Po drugie zboża zawierają dużo lektyn.
Co to są lektyny?
Upraszczając lektyny to białka, które chronią owoce roślin (w tym ziarna), wywierając toksyczne działanie na organizmy zwierząt. W wyniku zjedzenia lektyn bardzo małe zwierzęta, jak np. robaki, ulegają zatruciu.
W przypadku człowieka drażnią one tylko przewód pokarmowy, lecz w nadmiarze mogą nam szkodzić. Najbardziej znaną lektyną jest gluten, którego zbyt duże ilości powodują drażnienie przewodu pokarmowego, często przebiegając bezobjawowo. W skrajnych przypadkach mogą doprowadzić do poważnej choroby autoimunologicznej pod nazwą celiakia.
Jakie zboże zawiera największa ilość glutenu?
Najwięcej glutenu zawiera pszenica a szczególnie jej odmiana durum (obecna np. w makaronach). Obecne hybrydy pszenicy, w wyniku inżynierii genetycznej zawierają kilka razy więcej glutenu niż 60 lat temu. Dzięki temu są one odporniejsze na choroby, lecz również szkodzą o wiele bardziej.
Czy możemy zmniejszyć toksyczność glutenu?
Moczenie, fermentownie i wysoka temperatura mogą częściowo neutralizować toksyczność glutenu. Dlatego polecam zjadać wyłącznie chleb na zakwasie, produkowany w tradycyjny sposób, gdzie bakterie i drożdże powodują fermentację mąki neutralizując częściowo gluten. Wysoka temperatura pieczenia też pomaga, lecz nigdy nie wyeliminuje się całkowicie szkodliwego działania glutenu w pieczywie.
Jak zmniejszyć ilość spożywanego glutenu?
Najlepiej przestać jeść produkty, które zawierają pszenicę, czyli bułki, chleb, makarony, pizzę, kluski, omlety, ciasta, herbatniki itp. Jest to restrykcyjne podejście, ale jedyne, aby być zdrowym. Powtarzam się, ale od dzisiaj proszę przestać zjadać produkty z pszenicą – to ważne.
Dodatkowo pszenica może też występować w szamponach oraz mydłach, co oczywiście dyskwalifikuje takie produkty.
Podsumowanie.
Gluten jest szkodliwą substancją a jego nadmiar może powodować objawowe lub bezobjawowe drażnienie jelit, problemy z trawieniem a w następstwie tego inne choroby.
Polecam zmniejszyć ilość glutenu w diecie odstawiając wszystkie produkty zawierające pszenicę.
Możemy bez problemu kupować inne zboża, które zawierają mniej glutenu (żyto, jęczmień, owies), lub nie zawierają go wcale (ryż, kasza jaglana czy gryczana).
Proszę przez kolejny miesiąc proszę stosować te instrukcje, a w następnym poście podpowiem co dalej…