Czy obecnie chleb jest zdrowy?
Większość osób zjada zbyt dużą ilość zbóż pod różnymi postaciami. Dominującym zbożem jest pszenica, która zawiera dużo substancji odżywczych (witamin, minerałów, białko) lecz niestety zawiera też zbyt dużo węglowodanów i substancji antyodżywczych (gluten, kwas fitynowy itp). Nie polecam zjadania dużej ilości pieczywa o czym już pisałem (tutaj).
Czym możemy zastąpić pieczywo?
Alternatywą dla chleba i bułek może być włoski placek z ciecierzycy o nazwie farinata. Jest to potrawa wywodząca się z kuchni liguryjskiej, bogata w substancje odżywcze mogąca z powodzeniem zastąpić pieczywo czy makarony.
Jakie są składniki farinaty?
200 g mąki z ciecierzycy
½ łyżeczki soli
500 ml letniej wody
3 łyżki oliwy z oliwek
Wszystkie składniki umieszczamy w misce lub garnku i miksujemy przy użyciu blendera ręcznego na jednolite ciasto o konsystencji śmietany. Tak przygotowane ciasto odstawiamy na 8-10 godzin, najlepiej na całą noc, po tym czasie usuwamy powstałą pianę. Zabieg ten ma na celu usunięcie substancji antyodżywczych. Tak przygotowane ciasto przelewamy do żaroodpornej formy o wymiarach około 30cm i pieczemy 15-20 min. w piekarniku nagrzanym do temperatury 180 stopni. Na koniec włączamy górną grzałkę i trzymamy aż do lekkiego zbrązowienia placka.
Po przygotowaniu farinaty możemy ją zjadać na gorąco i/lub odstawić do lodówki i przechowywać kilka dni.
Dlaczego farinata?
Mąka z cieciorki poza białkiem zawiera złożone węglowodany (nie podnoszą cukru w surowicy krwi), witaminy A, C, E, B oraz wiele związków mineralnych (żelazo, miedź, mangan, cynk, magnez, potas).
Cieciorka jest też źródłem antyoksydantów, które neutralizują niekorzystne działanie wolnych rodników.
Smacznego!