Wstęp.
Jemy: 3 posiłki dziennie, 1/2kg warzyw, surowe owoce oraz zdrowe tłuszcze (w tym olej lniany), produkty o niskim lub średnim indeksie glikemicznym, słodzimy miodem lub syropem klonowym. Nie jemy: tłuszczy zwierzęcych, margaryn oraz produktów, które je zawierają pszenicy oraz nabiału krowiego. Ograniczamy: jajka.
Następną grupą produktów, którą przeanalizujemy są rośliny strączkowe.
Czy rośliny strączkowe są zdrowe?
Strączki są to rośliny, które zawierają bardzo dużo substancji odżywczych (np.białka), lecz również bardzo dużo substancji antyodżywczych, głównie lektyn.
O lektynach pisałem już przy okazji omawiania zbóż. (tutaj)
Jak rośliny strączkowe wpływają na nasz organizm?
Rośliny strączkowe nie są tak zdrowe, jak się powszechnie uważa. Zawierają dużo węglowodanów ( nawet do 60%), a węglowodany szybko zamieniają się w cukier, który przedostaje się do krwiobiegu. To wyzwala produkcję insuliny, której nadmiar jest szkodliwy.
Strączki zawierają relatywnie dużo białka, lecz jest to białko niepełnowartościowe (brak niektórych aminokwasów). Jest to co prawda problem teoretyczny, gdyż rzadko zjadamy same strączki, ale warto o tym wiedzieć.
Rośliny strączkowe zawierają też dużo mikroelementów oraz witamin. Głównym jednak problemem jest to, że zawierają bardzo dużo lektyn, które drażnią nasz przewód pokarmowy, upośledzając wchłanianie wszystkich substancji odżywczych.
Jakie strączki zawierają największą ilość lektyn?
Najwięcej lektyn zawiera fasola czerwona i soja. Najmniej zawiera zielony groszek, soczewica i bób. Z tego powodu rekomenduję jak najrzadziej zjadać fasolę i soję, a najlepiej nie zjadać ich wcale. Mało kto wie, że orzechy nerkowca i orzeszki ziemne też są fasolą, a tylko udają orzechy. Z tego powodu zalecam ograniczyć je w diecie.
Jak zmniejszyć toksyczność lektyn?
Jak już wspomniałem moczenie, fermentowanie i wysoka temperatura częściowo neutralizuje toksyczność lektyn. Rekomenduję zawsze 8-12 godzinne moczenie roślin strączkowych w wodzie, następnie wodę należy wylać a strączki przepłukać.
Rośliny strączkowe powinny być gotowane długo, najlepiej w wysokiej temperaturze (fasolę powinno się gotować 6 godzin a zielony groszek 30 min.). Jeżeli chcemy zjadać rośliny strączkowe, idealnym rozwiązaniem jest zakup szybkowaru.
Reasumując, im więcej roślina zawiera lektyn, tym dłużej powinna być gotowana.
Pewnym rozwiązaniem jest kupowanie produktów w puszkach, które są prawdopodobnie długo gotowane, lecz powstaje pytanie o zawartość substancji odżywczych, które pozostały w puszkowanych produktach.
Podsumowanie.
Lektyny zawarte w produktach strączkowych są wysoce szkodliwą substancją, a ich nadmiar może powodować objawowe lub bezobjawowe podrażnienie jelit.
Polecam zmniejszyć ilość zjadanych lektyn, ograniczając rośliny strączkowe do 2 razy w tygodniu. Zawsze należy je wymoczyć i długo gotować w wysokiej temperaturze.
Proszę przez kolejny miesiąc stosować te instrukcje, a w następnym poście podpowiem co dalej…